お正月の献立　　　　　　　　　2012/01/15

　松の内のお料理には、決まって「いもぼう」を準備する

ことになっています。

　先代の頃から献立の一品として、炊き合わせには海老芋

を炊いています。

「きれいに剥くんやで、形を揃えてな、、。」と、

庖丁を動かしながらよく言うてました。　

　先代が亡くなって丸七年が経ち、店のかたちや

のれんの重みが、ひしひしと感じられるようにな

りました。

　冷たい水で芋を洗い、断面が正六角形になるよ

うに、皮を剥きます。白水（米のとぎ汁）で下湯

がきしてから、お出汁でじっくりと味を含めます。

　年の初めに気持ち新たになれる仕事でもありま

す。