立春の前に　　　　　　　　　　　2012/01/31

　今月は本日が最終で、新年が始まって早や一ヶ月が過ぎたことに

なります。雪の影響もあり、例年に比べるとスロースタートとなっ

た感じがしています。

　さて今日、仕出しの仕事の帰りに、近くのお得意様の庭のロウバ

イが咲き誇っているのを見ました。

　黄みを帯びた小さな花は、ほんのりとした香りを、春待ちの気分

から一度に春本番へと誘うようでした。

　魚を焼く仕事に「蝋焼き」と呼ばれる調理法があります。

　溶いた卵黄を丁寧に身に塗りつけては炙り、また塗っては炙るよ

うにして焼き上げるもので、じっと火床の前での格闘が続きます。

　油断するとすぐに焦げてしまいがちで普通の「黄身焼き」になっ

てしまいます。

　ロウバイのようにはんなりと、且つしっとりとした仕上がりが一

番良いものです。　