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食材へのこだわり

地産地消を目指して

　当店ではお出しを引く際の水には、伊吹山系の地下水を汲み上げて
使用しています。
　カルシウムやカリウム等のミネラルを含んだやや硬い水です。
　硬水は嗜好品である紅茶やコーヒーには向いていますが、昆布の旨
味を引き出すには不具合があります。
　ですので、昆布のエキスが水に溶け込みやすくなるようにちょっと
した工夫をして煮出しています。
 
　またお料理の「豆腐」や「お米」はすべて同じ水系である地域のも
のに限って使用しています。お米は生育から、洗米、炊飯と同じ水を
用いて提供することが出来ます。
　使う分だけ届けていただく、それらの材料を余すところなくお料理
としてお膳に上げられるように、考えを怠らないようにしています。

健康食材としての虹鱒

　川魚は一般にその独特の臭いで生食が敬遠されがちですが、冷たく
澄んだ醒井の水で育ったニジマスには、そういった臭いは一切無く、
苦手に感じていらっしゃる方にも美味しく召し上がっていただけます。
　
　ニジマスは栄養学的にも優れており、タンパク質や必須ミネラルを
豊富に含んでいます。そのひとつである「カリウム」は血圧を正常に
保つ働きを助け、高血圧の予防や心筋の働きを正常にしています。
　また「亜鉛」や「ビタミンE」は血液の抗酸化作用を助ける働きを
します。
 
　そして成長した大きなニジマスの赤みがかった身には、赤い色素の
一種である「アスタキサンチン」という物質が多く含まれています。
　この物質には余分な活性酸素を取り除いて、動脈硬化を未然に防ぐ
働きがあります。しかしこれは時間の経過とともに、とても壊れやす
いため、新鮮さが第一にと考えられています。
　
　当店では清流から引き込んだ生け簀の中で放しておき、ヘルシーで
美味しいニジマスを、いつでも新鮮に味わっていただけるようにして
おります。