ブログ | [本陣樋口山] 米原 醒ヶ井宿 長浜市・彦根市からも程近い清流の里にて虹鱒 (ニジマス) を中心とした日本料理を提供しています。
ご会食は勿論、観光の際のお食事にも。
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東京での仕事 ( 分身？が出かけました ) ＃2
2016年04月06日
米原市がweb上で運営する特産品市場サイト" orite maibara " の販促動画に出ています。
このお盆の週には、東京・渋谷のヒカリエ内に特設させてもらったブースで、oriteで
扱う市内の商工業者の物品の紹介と展示即売を行う予定です。
お近くの方は、ぜひ足を運んでください。
琵琶湖の冬の楽しみ
2016年04月05日
冬本番にはカニやふぐなど、旬の高級食材も目白押しだが、琵琶湖の冬の名物は
やはり鴨にモロコではないだろうか。
まだ初秋のような、暖かい日もあるためか、毎日多くの漁獲高があるわけではな
いようだが、キラキラと輝く個々の魚体を見ると、立派に成長したものが多く、
シーズン出足の漁場は活気に溢れていると想像できる。
玉味噌練り
2016年04月05日
かぶらに大根など「風呂吹き」と呼ぶ野菜の煮物や、「田楽焼き」や「伝宝焼き」
などの焼き物仕事に欠くことの出来ない材料に「玉味噌」がある。
「玉味噌」とは字のごとく裏ごしした白味噌に卵黄を加えて、砂糖、みりん等で
あたりを付けて、火にかけて一時間ほど練り上げて仕上げる。決して焦がさない
ようにし、弱すぎると仕上がりの色目が悪くなるため火加減が重要な仕事の一つ。
夏の観光シーズンの頃を思うと、寒い今の時期は身体が温まるので、火床の前では
なかなか楽しく出来る。
柚子の皮を擂りおろして混ぜ込むと、香り豊かな「柚子味噌」にもなり、柔らかく
炊き上げた熱々の根菜によく合う。
